Desde Cusco, el chef Christian Navarrete Véliz viene construyendo una propuesta gastronómica marcada por la investigación, la técnica y una búsqueda constante de identidad. A un año de la apertura de Efímero, restaurante de autor que fundó en la ciudad imperial, su trayectoria suma nuevos reconocimientos que reflejan la evolución de una cocina que parte del territorio peruano para interpretarlo desde una mirada contemporánea.
En el marco de este primer aniversario, Navarrete Véliz ha sido seleccionado como uno de los dos chefs peruanos que avanzaron a la Final Regional Latinoamérica y el Caribe de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2026-27, el prestigioso concurso gastronómico que busca impulsar a las nuevas generaciones de cocineros y poner en valor sus propuestas, creatividad y visión personal.
La clasificación representa un nuevo capítulo para un chef cuya formación se ha desarrollado en algunas de las cocinas más influyentes de la gastronomía internacional. Durante su trayectoria pasó por Central, en Perú; Boragó, en Chile; y Mugaritz, en el País Vasco, España, experiencias que contribuyeron a definir una filosofía basada en la disciplina, la observación, la investigación y, sobre todo, en la necesidad de construir una voz propia.
Para Navarrete Véliz, cocinar implica mucho más que ejecutar una técnica. Supone comprender el producto, investigar su origen, conocer el territorio y encontrar la manera de convertir ese conocimiento en una experiencia. En ese proceso, la gastronomía peruana se presenta como un punto de partida privilegiado por la diversidad de sus microclimas, productos y tradiciones.
“Sin historia o concepto se vuelve un plato vacío”, explica el chef al definir su manera de entender la cocina. Bajo esa premisa, cada elaboración busca establecer un vínculo entre sabor, técnica, textura y relato, entendiendo el plato como una herramienta para hablar del territorio y de la memoria que existe detrás de un producto.
Una mirada propia sobre los Andes
Esa filosofía encuentra en Efímero su espacio de expresión. Abierto al público desde el 27 de julio de 2025, el restaurante nace como una extensión de la mirada de Navarrete Véliz sobre la cocina andina y su potencial para dialogar con la alta cocina contemporánea.
La propuesta parte de la temporalidad y del producto. En lugar de seguir una estructura convencional de entradas, fondos y postres, la experiencia se organiza a partir de perfiles de sabor que permiten recorrer distintas intensidades, texturas y sensaciones. La cocina cambia de acuerdo con los ingredientes disponibles y con la creatividad del chef, en una dinámica que responde al propio concepto de Efímero: aquello que existe durante un momento y luego se transforma.
Esta idea también se refleja en la selección de vinos, que no responde a una carta fija, sino a una curaduría de etiquetas de distintas regiones del Perú que se renueva de acuerdo con la evolución de la propuesta.
Entre las creaciones que representan esta mirada se encuentran el Tiradito de Trucha, elaborado con leche de tigre sin pescado, airampo, betarraga, maíz tostado, cushuro y piel de trucha crocante; el Tartar de Alpaca “Coca”, inspirado en sabores ancestrales de los Andes; el Pulpo a la Brasa, acompañado de chalaquita y emulsión de aceituna negra; y el Cordero, cocinado en chicha de jora y ají panca junto a tubérculos andinos. En pastelería, la reinterpretación de la chirimoya combina pan brioche, tres leches y cítricos.
Más allá de la mesa, la propuesta de Navarrete Véliz también busca generar un vínculo con la escena cultural de Cusco. Con capacidad para 40 personas, Efímero cuenta con tres ambientes, entre ellos un salón privado concebido como un espacio para acercar al restaurante al trabajo de artistas locales y generar un punto de encuentro entre gastronomía y arte.
De Cusco hacia nuevos escenarios
A este primer año de evolución se suma la reciente selección de Efímero en el Listado Fine Dining Table 2026, reconocimiento que será acompañado por la entrega de la Distinción Fine Dining Table 2026 durante su primera Gala Internacional, el sábado 17 de octubre en San Salvador, El Salvador.
Los reconocimientos llegan en un momento de crecimiento para el cocinero de 28 años, cuyo trabajo busca posicionar una mirada contemporánea sobre la cocina andina sin desvincularla de sus raíces. Para el chef, la evolución de la gastronomía exige un aprendizaje permanente: leer, viajar, comer, practicar y observar forman parte de un proceso que nunca termina.
Desde esa perspectiva, su cocina no busca únicamente reinterpretar productos o técnicas, sino construir un lenguaje propio. Una forma de entender los Andes desde la alta cocina y de llevar esa identidad hacia nuevos escenarios, con Cusco como punto de partida.
